Prima gamă A2 din România.

Pentru a înțelege ce diferențiază laptele A2 de laptele obișnuit, este util să pornim de la compoziția proteinelor din laptele de vacă.

Acestea sunt împărțite în două mari categorii: cazeinele și proteinele din zer. Cazeinele reprezintă aproximativ 80% din totalul proteinelor din lapte și contribuie semnificativ la valoarea sa nutritivă.

Printre acestea se numără beta-cazeina, una dintre cele mai abundente proteine din lapte.

De-a lungul timpului, au fost identificate 12 variante ale acesteia, cele mai cunoscute fiind A1 și A2. Diferența dintre ele se află la nivelul structurii proteinei, mai exact într-un singur aminoacid din lanțul care o formează.

Astfel, în cazul beta-cazeinei A1, la poziția 67 se găsește aminoacidul histidină, în timp ce beta-cazeina A2 are prolină în aceeași poziție. Deși diferența este minoră din punct de vedere structural, aceasta influențează modul în care proteina este descompusă în timpul digestiei.

Consumatorii au devenit mai interesați de alimentația sănătoasă și sunt mult mai atenți la produsele pe care le consumă. Când vine vorba despre lactate, pe lângă variantele deja cunoscute, precum laptele fără lactoză, laptele A2 a câștigat teren pe numeroase piețe internaționale, iar acum este produs și în România.

Pentru a înțelege particularitățile sale, trebuie să privim mai atent compoziția naturală a laptelui de vacă, care conține proteine, grăsimi, lactoză, vitamine și minerale.

Laptele convențional conține atât beta-cazeină de tip A1, cât și beta-cazeină de tip A2 sau doar A1.

Laptele A2 provine de la vaci atent selecționate care produc în mod natural lapte care conține exclusiv beta-cazeină A2.

Așadar, diferența dintre cele două tipuri de lapte ține de varianta de beta-cazeină prezentă în compoziția lor. Beta-cazeina A2 nu mai eliberează prin digestie beta-cazomorfina 7, ceea ce face ca digestibilitatea să fie mult ameliorată la lactatele A2.

Fiind un produs relativ nou pe piața din România, laptele A2 poate ridica întrebări, mai ales în comparație cu laptele fără lactoză. Deși ambele variante pot prezenta interes pentru consumatorii care caută alternative la laptele convențional, ele se diferențiază printr-un aspect esențial.

Laptele fără lactoză este obținut prin descompunerea lactozei, zahărul natural din lapte, cu ajutorul enzimei lactază. Acest proces permite consumul produsului de către persoanele cu intoleranță la lactoză.

Laptele A2, în schimb, se diferențiază prin tipul de proteină pe care îl conține, nu prin cantitatea de lactoză. Acesta are în compoziție exclusiv beta-cazeină A2, în timp ce laptele convențional poate conține atât variantele A1, cât și A2.

Dar lactatele A2 Cris‑Tim conțin o cantitate diminuată de lactoză, astfel că și cei cu intoleranță dobândită la lactoză, primară sau secundară, vor putea consuma cantități moderate.

Este extrem de important să știm că laptele A2 nu este modificat genetic și nici nu suferă procese chimice. Diferența constă în selecția vacilor care produc exclusiv acest tip de proteină. Producătorii de lapte A2 identifică vacile prin teste genetice și le separă de cele care produc și proteina A1.

De peste 6 ani, toate văcuțele de la ferma Eco-Ferm au fost testate genomic și au fost selectate doar acelea care au genetica pură A2, pentru a produce doar acest lapte atât de special. Rasa Holstein este recunoscută la nivel mondial pentru calitatea excelentă a laptelui produs și prin producții semnificativ ridicate de lapte comparativ cu alte rase.

Interesant de știut: inițial, toate vacile produceau lapte cu beta-cazeină A2. Varianta A1 a apărut ulterior, ca urmare a unei mutații genetice spontane survenite de-a lungul evoluției raselor de bovine, în special în Europa.

Pentru identificarea acestora, producătorii utilizează teste genetice care permit diferențierea bovinelor în funcție de variantele de beta-cazeină.